蜂蜜是人類歷史上有記載的古老的甜味食品之一，從石器時代就已經開始采集和利用蜂蜜。 

　　現代考古學家在挖掘古埃及墓葬時，發現過數千年前保存完好的罐裝蜂蜜，并且依然沒有變質可以食用。 

　　2014年考古學家在格魯吉亞發現了一個青銅器時代早期的墳墓，發現了一罐保存在蜂蜜中依然完好的野果子。 

　　在古代，用蜂蜜來防腐具有很長的歷史。 

　　這些故事和記載會使很多人相信蜂蜜永遠不會變質，那么這是真的么？下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下。 

　　什么是蜂蜜 

　　蜂蜜是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產生的一種甜味物質。 

　　由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類以及它們所采集植物和花朵品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會有很大不同，從透明到無色到深琥珀色。 

　　蜂蜜由大約80%的糖和不超過18%的水組成。此外還含有微量的其它物質，例如有機酸，鉀，蛋白質，酶和維生素等。 

　　為什么蜂蜜可以保存很長時間 

　　蜂蜜所具有一些特殊特性，可以延長它的保質期。 

　　高糖低水 

　　蜂蜜中大約80%的成分是糖，可以抑制多種微生物的繁殖，例如細菌和真菌。 

　　高糖含量意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這導致水從微生物細胞中流出，阻止其生長和繁殖。 

　　此外，盡管蜂蜜中含有約17–18%的水，但水的活性卻非常低。這意味著糖與水分子相互作用，因此微生物無法利用，也不會發生蜂蜜的發酵或分解。 

　　另外，由于蜂蜜非常粘稠，所以氧氣不易溶解到其中。 

　　是酸性的 

　　蜂蜜的PH值在3.4到6.1之間，平均PH值為3.9，說明蜂蜜是很偏酸性的。 

　　這種酸性環境對于抑制和殺死微生物是非常有效的。 

　　具有抑制細菌生長的特殊酶 

　　蜂蜜中的葡萄糖氧化酶將糖轉化為葡萄糖酸，并產生一種稱為過氧化氫的化合物，被認為有助于蜂蜜的抗菌性能，并可以防止微生物的生長。我們有時看到蜂蜜表面一層白泡泡就是這種化合物的表現。 

　　此外，蜂蜜中還含有多種其它物質，例如多酚、類黃酮、和其他抗菌物質，它們也可能增加其抗菌性能。 

　　蜂蜜何時會變質 

　　蜂蜜自身的性質決定其保質期很長，但是很多情況下也容易變質。 

　　被污染：蜂蜜中存在大量的微生物，此外在加工、運輸中也可能會二次污染，這些都會影響其保質期。 

　　存儲不正確：蜂蜜在存儲過程中，如果密封不當，含水量有可能會升高，這樣增加了發酵的風險。 

　　如何正確存放蜂蜜 

　　蜂蜜存儲的關鍵是水分控制，如果過多的水分進入蜂蜜，發酵的風險會增加，并且可能變質。 

　　蜂蜜應該存放在密閉容器中，并且儲存在陰涼干燥處，每次使用時要用干凈的工具，以免細菌的滋生。